Powerpannenkoek

Met deze pannenkoek geef jij je dag een echte kickstart!

Ingrediënten:
1 banaan
1 el kokosmeel
1 el tapiocameel
2 eieren
2 el amandelmelk
1/2 el kokosolie

– Maak een glad beslag van de banaan, kokosmeel, tapiocameel, eieren en amandelmelk. Bijvoorbeeld in een blender of gewoon met een handmixer. Laat dit ongeveer tien minuten rusten, zodat het kokosmeel kans krijgt om vocht op te nemen.

– Verhit de kokosolie in een ruime koekenpan. Schenk het beslag in de koekenpan (indien nodig even beetje uitsmeren in de pan) en zet het vuur laag. Dek de pan af, maar laat wat ruimte open zodat het vocht weg kan.

– Vanaf nu werkt het bakken precies hetzelfde als met gewone pannenkoeken! Als de bovenkant droog is, dan kun je ‘m omkeren.

Beleg de pannenkoek met homemade-jam of wat palmsuiker. Wees voorzichtig met fruit erin te verwerken in verband met de suikers! Vergeet hierbij niet dat bijvoorbeeld rozijntjes ook eens druiven waren 😉